如何用伍斯特沙司腌制牛排

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伍斯特沙司是英格兰对美味肉汤、腌泡汁和酱汁的贡献。虽然鱼、牡蛎或酱油等类似产品用于亚洲和其他美食，但这种咸味添加物为传统的英式和美式菜肴增添了额外的调味料。在牛排腌料中加入伍斯特沙司，可在烧烤肉类时增加风味深度。

伍斯特郡酱汁的起源

伍斯特郡的两位化学家约翰·李 (John Lea) 和威廉·佩林斯 (William Perrins) 在当地贵族桑迪斯勋爵 (Lord Sandys) 从孟加拉带回一份食谱后，于 1800 年代初期混合了第一批伍斯特郡酱汁。他请两位化学家混合几罐酱汁。虽然桑迪斯勋爵的反应不得而知，但莉亚和佩林斯将“难吃”的酱汁罐存放了数年。当他们拍去罐子上的灰尘并品尝陈化和发酵的溶液时，它已经变成了一种美味的酱汁。

Lea & Perrins 伍斯特郡辣酱油由企业家约翰·邓肯 (John Duncan) 于 1839 年进口到美国，是美国家庭唯一的商业生产和瓶装调味品。虽然确切的配方仍然受到严密保护，但它包含两种不同的醋、糖蜜、糖、洋葱和几种香料。它还包括凤尾鱼。虽然最初的伍斯特沙司不是素食或素食主义者，但也有适合无肉烹饪的变种。

伍斯特郡酱牛排腌料

快速的网络搜索会显示大量牛排和其他肉类的腌料配方。用伍斯特沙司腌制牛排的经典方法是将酱汁与油、糖或红糖、醋和各种香料混合。腌料还可能包括啤酒或波旁威士忌、大蒜、蜂蜜、酸橙或菠萝汁、洋葱、红辣椒、酱油和其他成分。腌料中伍斯特沙司的用量从 1 汤匙到 1/4 杯或更多不等，具体取决于食谱。

混合腌料后，将牛排放入可重新密封的加仑大小的袋子或带盖的盘子中，然后将腌料倒在生肉上。保留 1/4 杯腌料。将牛排和腌料放入冰箱至少 1 小时或最多 24 小时，至少转动一次。将牛排烧烤或烘烤 3 到 5 分钟，然后将其翻过来继续煮 5 到 10 分钟。从烤架或肉鸡上取下牛排后，将其放入平底锅中，然后将保留的腌料倒在上面。

您不仅限于烧烤牛排。考虑用洋葱、青椒、牛肉汤、香料和 1/4 杯伍斯特沙司慢煮厚切牛排或在 Crock-Pot 中烤肉。为了增加风味，将牛肉在酱汁中腌制至少一个小时或过夜，然后将酱汁倒入平底锅中煮沸。将牛肉两面煎成褐色，然后将其和加热的酱汁放入 Crock-Pot 中。将 Crock-Pot 调高，煮三到四个小时。

伍斯特沙司的更多用途

虽然伍斯特沙司增加了腌料的深度，但它也被用于各种食品和饮料中。在威尔士干酪或牡蛎柯克帕特里克中加入少许伍斯特沙司，可为这些传统菜肴增添咸味。一种不太传统的用途是炖牛肉、辣椒酱、通心粉和奶酪以及意大利面酱。

一些厨师将少量伍斯特沙司拌入芥末鸡蛋和土豆沙拉中。它还可以为血腥玛丽和凯撒等酒精饮料调味。凯撒也被称为血腥凯撒，是一种加拿大鸡尾酒，含有伏特加、番茄汁、蛤肉汤、辣酱，当然还有伍斯特沙司。

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