南京鸭血粉丝汤将制定团体标准 你知道鸭血粉丝汤的由来吗？

“没有一只鸭子能活着穿过南京”，南京将制定鸭血粉汤团体标准

说起南京美食，你会想到什么?鸭血粉丝汤是南京的代表美食之一，由鸭熬制出来的清香汤底，散发出阵阵可口的香甜气息，再配上Q弹的粉丝、加入鸭血、鸭肠等，满满一口都是满足。

此外，南京还有著名的南京烤鸭、盐水鸭，当地有句话叫“没有一只鸭子能活着穿过南京”。

近年来，方便面、螺蛳粉、酸辣粉等速食食品深受年轻人喜欢，南京传统小吃鸭血粉丝汤也出了速食版本。不过，参差不齐的产品质量不仅给消费者带来困扰，也不利于市场的良性发展。近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会。会议决定，南京相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。

会上，不少鸭血粉丝汤生产企业表示，目前国内市场上有些同类产品质量低下、品质恶劣，销售时打着南京鸭血粉汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。

现代快报报道称，制定团体标准只是第一步，未来，相关部门还将进一步制定鸭血粉丝汤食品安全地方标准，进一步规范鸭血粉丝汤产品市场，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。

另据澎湃新闻报道，参加座谈会的南京农业大学食品科技学院教授黄明表示，目前市场上的鸭血粉丝汤从2元到20多元的都有，外地不少企业也在做鸭血粉丝汤，不过各地的鸭血粉丝汤的质量“良莠不齐”，如“含鸭量”明显缩水。“市面上价格便宜的鸭血粉丝汤可能只有粉丝和调味包，鸭血、鸭肠等重要配料都没有，这让许多因为优惠价格购买的消费者大失所望，认为南京的鸭血粉丝汤不好吃，一定程度上也损害了南京鸭血粉丝汤的名誉。”

黄明表示，目前南京市获得鸭血粉丝汤生产资质的食品生产企业均执行企业自定的质量标准，即“企标”，而这类标准往往不具备强制性。

黄明认为，螺蛳粉的火爆出圈一定程度上和广西柳州当地保护螺蛳粉产业，早早制定螺蛳粉相关的食品安全地方标准有很大关系。2016年，柳州就出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准。2021年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中出口货值达到5256万元。“南京的鸭血粉丝汤的口味鲜美，历史悠久，目前亟须保护好鸭血粉丝产业，制定行业相关标准。”

南京有关部门为推广本土美食鸭血粉丝汤不予余力。去年6月据扬子晚报报道，南京市市场监管局下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，《通知》规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包(鸭产品)的含量应大于终产品的50%，且特征料包(鸭产品)中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包(鸭产品)必须为企业自行生产，如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。

在规定速食“鸭血粉丝汤”企业生产标准的同时，南京市场监管部门还对后期的现场核查环节作出了明确要求，规定该类产品最终销售形式为多个料包组合而成。

此举不仅填补了速食鸭血粉丝汤的标准空白，而且保障了鸭血粉丝汤的高品质，确保消费者不到南京也能吃到正宗的南京鸭血粉丝汤。

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